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王刚厨师长牛骨汤的正确做法
1 、食材 ：牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜 、家常料酒适量 、做法正宗做法椰子 、山药 、玉米适量、虫草花 、盐适量 。
2 、牛大排化冻后，加葱、姜、料酒焯水。3 、椰子汁放入锅中备用 。
4 、取出椰肉 ，切小块；山药切小块 。5、椰子汁中加入牛大排 、玉米 、椰肉 ，大火烧开炖30分钟。
6、加入山药、虫草花 、盐 ，炖10分钟即可 。
牛杂高汤的做法及配方
1、牛杂的汤底料 ：主要有 ：八角 、草果 、橙皮 、桂皮 、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克 、萝卜两斤 ，精盐 、老抽、白糖 、白酒 、味精适量 。
2 、牛杂的做法很简单 ，它的主要原料就是牛肉 、牛肚 、大肠、牛肺 、牛心 、牛百叶 、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚 、心 、舌 、头皮等） 、辣椒油 、酱油各150克 ，花椒面25克，八角4克，味精 、花椒 、肉桂各5克 ，精盐125克 ，白酒50克。
[做法]
1 、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 ，加入清水（以淹过牛肉为度） ，用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色 ，滗去汤水 ，牛骨 、牛杂仍放锅内 ，倒人老卤水 ，放人香料包（将花椒、肉桂 、八角用布包扎好） 、白酒和精盐 ，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时 ，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉 。
2 、加入味精 、辣椒油、酱油 、花椒面调成味汁 。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长 、2厘米宽 、0．2厘米厚的片 ，混合在一起，淋入汤汁即成。
高汤要熬几个小时为好
高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇 ，色白，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 ，增香 。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键 。
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